গরুর মাংসের চাপ, দেখুন পুরান ঢাকার রেসিপি
দৈনিক জামালপুর
প্রকাশিত: ৩০ সেপ্টেম্বর ২০২৩
গরুর মাংসের চাপ, দেখুন পুরান ঢাকার রেসিপি
বড় বড় রেস্তরাঁর গরুর চাপ যতই সুস্বাদু হোক না কেন, পুরান ঢাকার চাপের যেন তুলনা নেই। অবশ্য সব শাহী খাবারের আদি নিবাস তো এই পুরনো ঢাকাতেই।
আর তাই তো আজ নিয়ে এসেছি পুরান ঢাকার গরুর মাংসের চাপ তৈরির আসল রেসিপিটি। একবার তৈরি করে খেয়েই দেখুন, কোনো রেস্তরাঁর চাপই আর ভালো রাগবে না! আপনার হাতের জাদুতে চমকে যাবেন সবাই।
আর দেরি নয়; এবার দেখুন গরুর মাংসের চাপ তৈরির পুরান ঢাকার রেসিপিটি-
উপকরণ
গরুর মাংস - আধা কেজি (টুকরা করে কেটে নেওয়া। টুকরা গুলো একটু বড় হলে ভালো হয়) পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ১/২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ টক দই - ২ টেবিল চামচ জর্দার রঙ - সামান্য গরম মশলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, জায়ফল, জয়িত্রী, কাবাব চিনি, শাহী জিরা অল্প করে মিশিয়ে খুব হাল্কা টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে। জায়ফল, জয়িত্রী আর শাহী জিরার পরিমাণে একেবারেই কম নিতে হবে, নতুবা তিতা লাগবে) লবণ - স্বাদ মতো খোসা সহ পেঁপে বাটা- দেড় চা চামচ সয়াবিন তেল - আধা কাপ (চাইলে সরিষার তেল-ও ব্যাবহার করতে পারেন। এমন কি ভাজার সময় হালকা একটু ঘিয়ের ছিটা-ও স্বাদে বৈচিত্র্য আনবে)
প্রণালী
> প্রথমে গরুর মাংস দেড় ইঞ্চি পুরু করে টুকরা করে নিয়ে মাংস ছেঁচার হাতুড়ি দিয়ে ভালো করে ছেঁচে নিন। বাসায় মাংস ছেঁচার হাতুড়ি না থাকলে শিল পাটায়-ও ছেঁচে নিতে পারেন।
> এরপর মাংসে টক দই, মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, আদা - রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, পেঁপে বাটা, স্বাদ মত লবণ, জর্দার রঙ ও তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ৩/৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
> ৩/৪ ঘণ্টা পরে একটি নন-স্টিক প্যান, গ্রিল প্যান অথবা পুরু লোহার তাওয়া/কড়াই ভাল করে গরম করে নিয়ে তাতে অল্প করে তেল দিয়ে গরম হলে এতে মশলা মাখা গরুর মাংসের টুকরা গুলো প্যানের আকার বুঝে ২/৪ টা করে করে দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন।
> মাঝে মাঝে আস্তে করে উলটে দিবেন আর খেয়াল রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়। মাংস সেদ্ধ হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে পছন্দ মত সালাদ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
> যদি পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে চান, তাহলে একটু হালকা ভাজুন। কিন্তু যদি পরোটা, লুচি বা নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে চান, তবে একটু লালচে করে ভেজে নেবেন।
- বাংলাদেশ মেডিয়েটর্স ফোরামের কমিটি গঠন
- ইসরায়েল ও হামাসের মধ্যে যুদ্ধবিরতির প্রচেষ্টা অব্যাহত
- যাত্রাবাড়ীতে বাস-পিকআপ মুখোমুখি সংঘর্ষে চালকসহ নিহত ২
- বিদেশ যাওয়ার অনুমতি পেলেন আমানউল্লাহ আমান
- মণিরামপুর-কেশবপুর উপজেলা নির্বাচনে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছেন ২৭ জন
- গোপালগঞ্জে ২৮ হাজার টাকার জাল নোটসহ একব্যক্তি গ্রেফতার
- শিল্পে ব্যবহৃত প্রাকৃতিক গ্যাস যাচ্ছে গোপালগঞ্জে
- জয়পুরহাটে স্বাবলম্বীর পথে ক্ষুদ্র নৃ-গোষ্ঠী সম্প্রদায়ের লোকজন
- আহসান উল্লাহ মাস্টারের ২০তম শাহাদাত বার্ষিকী আগামীকাল
- বকশীগঞ্জে বাড়ি ঘরে হামলা, ভাঙচুর ও লুটপাটের অভিযোগ
- স্নাতক পাসে ইস্টার্ন ব্যাংকে চাকরি
- নন্দীগ্রামে পুলিশের অভিযানে ইয়াবা উদ্ধার, গ্রেপ্তার ৪
- বাড়ির ভিতর স্বল্প পরিসরে মাছচাষে তিনগুণ লাভে খুশি কৃষক
- ইনফিনিক্স হট ৩০ নিয়ে এলো তাসকিন স্পিড মাস্টার এডিশন
- মাদারগঞ্জে কয়লাবোঝায় ট্রাক উল্টে চালক নিহত
- বকশীগঞ্জ পল্লী বিদ্যুৎ সমিতির কর্মবিরতি: জনগণের দুর্ভোগ
- সশস্ত্র বাহিনীকে আরো উন্নত করাই আমাদের লক্ষ্য
- মেয়াদোত্তীর্ণ ইউনিয়নে বসবে প্রশাসক
- প্রত্নসম্পদের ক্ষতি করলে ১০ বছর কারাদণ্ড
- ৩০ হাজার বীর মুক্তিযোদ্ধার পরিবারকে আবাসন সুবিধা দেবে সরকার
- রোহিঙ্গা গণহত্যা মামলায় সহযোগিতার জন্য ওআইসি সদস্যদের প্রতি আহবান
- প্রবাস আয় বাড়ানোর জন্য রেমিট্যান্স কার্ড প্রবর্তনের সুপারিশ
- সংশোধিত বাজেটে কৃষি খাতে ভর্তুকি ৮ হাজার কোটি টাকা বেড়েছে
- সুদের হার বাজারভিত্তিক করা হবে গভর্নর
- সংকটেও উন্নয়নশীল দেশগুলোর জন্য বাংলাদেশ রোল মডেল
- হাওরে ধান কাটা হলো সারা, কৃষক পরিবারে স্বস্তির হাসি
- অবশেষে ‘অবৈতনিক’ হচ্ছে নিম্ন মাধ্যমিক স্তর
- অনিশ্চয়তা কাটলো ২৮ হাজার হজযাত্রীর
- ফিলিস্তিনে যুদ্ধাপরাধে দায়ীদের জবাবদিহিতার আওতায় আনার আহ্বান
- ডিজিটাল থেকে স্মার্ট বাংলাদেশ হওয়ার লক্ষ্যে বাংলাদেশ এগিয়ে যাচ্ছে
- চাঁদপুরে প্রচন্ড গরমে অতিষ্ঠ জনজীবন
- ফেনী সার্কিট হাউজে উন্নয়ন কাজের উদ্বোধন
- ডা. জাকির হোসেন: উচ্চ রক্তচাপ রোগের একজন নিরলস চিকিৎসা কর্মবীর
- অতিরিক্ত সচিব পদে ১২৭ জনকে পদোন্নতি
- কাঁচা আম ১৬ ধরনের রোগ থেকে বাঁচায়
- যুদ্ধের অর্থ জলবায়ু পরিবর্তনে ব্যয় হলে বিশ্ব বাঁচত
- জামালপুরে অসহায় কামালের পাশে যুবসমাজ
- কুরআনের আলো ছড়াতে হিফযুল কুরআন প্রতিযোগিতা ভূমিকা রাখবে
- টিভি শো’র দুই বিজয়ী জামালপুরের
- ন্যাশনাল রোমিং এর সুবিধায় রবি নেটওয়ার্কেও চলবে টেলিটক সিম
- ঝুঁকিপূর্ণ দেশগুলোর মধ্যে বাংলাদেশ অন্যতম : শেখ হাসিনা
- নন্দীগ্রামে অধ্যক্ষের পর গভর্নিং বডির পদ হারালেন সবুজ
- পান্তা-ইলিশ যেভাবে এলো বাংলা নববর্ষে
- জামালপুরে র্যাবের হাতে টিকিট কালোবাজারি আটক
- চাহিদা অনুযায়ী বিদ্যুৎ সরবরাহ করতে সরকার বদ্ধপরিকর
- বান্দরবানে পর্যটক ভ্রমণে দেয়া নির্দেশনা চারটি স্থগিত
- অপরিচিতদের সঙ্গেও চ্যাটিংয়ে সুযোগ দেবে হোয়াটসঅ্যাপ
- এপ্রিলেই প্রকাশ হচ্ছে ১৮তম শিক্ষক নিবন্ধনের ফল!
- জামালুপুরে স্মার্ট বাংলাদেশ গঠনে শিক্ষকদের ভূমিকা শীর্ষক আলোচনা
- আজ ৫২তম বাংলাদেশ স্কাউটস দিবস